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大快朵颐的道乐海鲜盛宴-走访多伦多道乐日式蟹料理

2015-2-14 04:10| 发布者: admin| 查看: 3678| 评论: 0

摘要: 大快朵颐的道乐海鲜盛宴 走访多伦多道乐日式蟹料理 导语:有人说“天堂里最好的厨师是法国人,而地狱里最好的厨师是日本人”。这将日本人闻名世界的严谨务实精神体现得淋漓尽致,严谨表现在日本人生活的方方面面,当 ...

大快朵颐的道乐海鲜盛宴

走访多伦多道乐日式蟹料理

导语:有人说“天堂里最好的厨师是法国人,而地狱里最好的厨师是日本人”。这将日本人闻名世界的严谨务实精神体现得淋漓尽致,严谨表现在日本人生活的方方面面,当然,也包括吃。

说到日本料理,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,去过日本的人也一定知道“道乐”,那个挂在门前巨大的螃蟹造型,是它在日本各地最具吸引力的招牌,其特色就是以不同方式烹饪鲜美的螃蟹见长,口味独特,仅以螃蟹就可以做出一整套皇家御宴。海外游客到了日本没吃道乐,基本上就等同是空跑一趟。

去年71日,道乐落户多伦多RICHMOND HILL,为多伦多的吃客们带来了道乐那独一无二的海鲜盛宴。春节将至,本刊记者踏雪寻梅,来到道乐,与年事七旬的道乐行政总厨KUMAI SUN先生对话,请他与大家一同分享道乐海鲜盛宴的精彩故事。

多伦多No.1名厨

日本料理是被公认的烹调一丝不苟的国际美食,而一位好的料理师,必须成为食用者与大自然之间的桥梁,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。

多伦多道乐海鲜酒家的行政主厨KUMAI是从日本关西请来的名厨,在日本做蟹宴已有20年多年经验,KUMAI说,他从中学毕业后就在餐厅后厨打工,从洗碗到打杂,从服务生到料理师,样样都做。几十年的人生,大半辈子是在厨房度过的。岁月的打磨,斑白了他的鬓发,却成就了他那高超的厨艺。KUMAI介绍说,日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。

道乐的餐饮主题就是螃蟹。无论是蒸、煮、烤、涮,每一样都散发着鲜香。尽管蟹身,蟹脚,蟹壳,蟹肉变着模样抬上桌,但都保持着其原形原味的特性,KUMAI说,这也造就了道乐的健康饮食理念。自从20世纪末,全球吹起健康饮食风潮以来,日本料理便以其清淡口味迅速跃居主流,在这样的潮流风行之下,以 海鲜,蔬菜为主要食材的日式料理,和日本人为世界最长寿民族之秘密,一直为人们津津乐道。现在,单就多伦多,各种日式料理店数不胜数,从正宗的大餐厅到小型火锅店,铁板烧,寿司屋和日本拉面馆,每一种日式美食,都有其追随的爱好者,而道乐更是以其高端、大气、上档次而深受广大螃蟹爱好者的喜爱。

如果说我们追求日餐的原形原味,那对于道乐的螃蟹多吃,我们就该享受它带来的无限创意!KUMAI大厨经常在健康饮食的前提下,把螃蟹的多种吃饭有序地组合在一起,让传统的食物,产生让人惊艳的好味道。中国有句俗语说:"蟹肉上席百味淡"突出的就是螃蟹的原形原味,道乐的经典菜肴日式松叶蟹色泽橙黄,蟹肉鲜美,KUMAI介绍说,道乐所选用的螃蟹都是加拿大的雪蟹,素有一盘蟹,顶桌菜的民谚。不但味美,且营养丰富。富含蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

用眼睛品尝的料理

如果说道乐的螃蟹具有美味秘诀,那么除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

除了上述的烹调特色以外,KUMAI介绍说,吃螃蟹宴也有学问,一定要“热的料理趁热吃、冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。除此之外,螃蟹宴也是用眼睛品尝的料理,更准确地说,应该是用五感来品尝的盛宴。即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。

其实,所谓的注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等,道乐的负责人介绍说,餐厅的器皿和用餐环境的搭配亦是就餐者能否尽享美食的重要因素。多伦多道乐海鲜料理店位于RICHMOND HILL黄金地段,门牌上镶有独属道乐的巨大螃蟹造型。走进店内,整个店面装潢设计极具日本的传统风情,雅致的包间墙面上,是整幅的穿着日本和服的风情女子壁画;玻璃餐桌内,嵌有海星,海螺;采用螃蟹造型的筷子架,营造了一种舒适雅致的就餐氛围。让客人达到吃料理、吃健康、吃环境、吃氛围、吃情调的最高境界。

火锅里摇摆的Tango

道乐日式海鲜料理店没有过多的菜品,谈到其特色菜肴,KUMAI反复重复着螃蟹,螃蟹,螃蟹。然而,看似简单的菜单,却凸显了道乐专做海鲜的专业程度。KUMAI说,极好的食材只能用极简的方式来处理,才能将它的原汁原味凸现出来。道乐秉承着对原材料质量的要求,把关严格,坚持以最新鲜的游水螃蟹,及健康食材提供给消费者。把菜肴以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感、带有日本特色的调味料,没有味精、糖、盐等化学成分、低于日本三倍的价格呈献给消费者。

冰天雪地的冬日,与家人围坐一起吃火锅,是感动无数人的温馨场面。然而走进道乐,你却无处不见这种温馨火热的场面,或扶老携幼,或同学聚会,或商务活动,翻滚的锅底煮熬出浓浓的鲜味,摇摆的SHABU SHABU翻滚出串串美味。KUMAI介绍说,螃蟹火锅,除了食材丰富外,高汤、高汤调味、沾酱、佐料,也十分独特,随着高汤浓淡不同,食材属性各异,及酱料巧妙搭配,变化出口味万千的火锅料理,正是螃蟹火锅引人玩味之处。

以螃蟹火锅之灵魂--高汤为例,日本人认为纯美高汤,等于提供火锅料理一个美好舞台,才能让承接下来的味觉表演达到完美。在道乐的螃蟹特色火锅中,便是由海带、海藻、以及一些营养丰富的海底植物,经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来,融合多种高级干货的甘美滋味,色澄味鲜,浓郁如奶的色泽中,透着浓郁海洋风味,清爽回甘,精致香醇,是最容易引出螃蟹原味的日式汤底。待尽享各色菜肴之后,一碗高汤起底的捞饭,容百味于一体,吃下来注定让您酒酣胃饱。

一家集营养、美食、快乐为一体的餐厅,能让您在这里有品鉴心得,有美味回忆,有烹饪方法,有料理妙招,当然,在这里有更多的是对人、对情、对爱的体会与追忆。无论是饕餮盛宴,还是餐前小食,无论是海外珍味,还是家常小吃,在道乐,都拥有勾人心魄的魅力。食材丰富的火锅、泛着膏肓的海蟹、香气四溢的天妇罗、百味横陈的捞饭。这不仅是美味的享受,更是心灵的体验,是关于美食的点点滴滴珍藏。

 

 

 

 


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